Il frumento o grano

                                           

Il frumento o granoè il più importante e il più diffuso tra tutti i cereali; le spece più  comuni sono:
- IL GRANO TENERO, che ha la cariosside opaca ricca di amido adatto per fare il pane.
- IL GRANO DURO, che ha la cariosside dura e lucida, ricca di glutine adatta per la preparazione di paste alimentari.
Nell'Italia settentrionale la semina avviene tra la metà e la fine di ottobre; nelle pianure dell'Italia centrale nella prima quindicina di novembre.
La raccolta avviene tra giugno e luglio con l'operazione  della mietitura.

La pasta

                                                              LA PASTA


La pasta alimentare è confezionata con semola di grano duro. La pastificazione industriale è condotta per mezzo di macchine a ciclo continuo.
-L'acqua e la semola vengono impastate sotto vuoto e questo procedimento si chiama impastamento.
-L'impasto viene pressato sempre sotto vuoto e questo procedimento si chiama gremolatura.
-L'impasto viene trafiilato ottenendo le forme volute e questo procedimento si chiama trafilatura.
-All'uscita della trafila, la pasta che contiene l'acqua procede con l'essicamento, la pasta viene messa in dei tunnel dove passa aria calda.
-La pasta viene confezionata in sacchetti di plastica o scatole di cartone di diverse misure.
Questo è il procedimento per produrre la pasta.

Il burro, lo yogurt, il latte

                                                          

Il burro è la materia grassa ricavata dalla crema di latte, 

• il latte viene riscaldato in delle apposite macchine , dove si separano le particelle di grasso dalla massa liquida , ottenendo la crema di latte 
• pastorizzazione della crema , si esegue per eliminare i microrganismi 
•  maturazione della crema , si provocano fermenti lattici  
•  burrificazione , il trattamento ha lo scopo di rompere i grumi di grasso .
• lavaggio, serve per eliminare la parte non grassa ancora presente 
• inpastamento , il burro viene omogenizzato per eliminare l' ecceso d'acqua e le bolle d'aria 
• formatura  e confezionamento, il burro viene confezzionato in fogli di alluminio , quindi immagazzinato in frigorifero in attesa di essere distribuito.  

 lo yougurt è un latte fermentato con microrganismi .

• produzione dello yougurt 
• preparazione del latte 
• scrematura 
• aggiunta di zuccheri 
• omogeneizzazione 
• pastorizzazione
• fermentazione dello yougurt cioè la rottura del coagulo
• confezionamento

 con il semplice nome di latte si intende quello di mucca 
per indicare altri tipi bisogna

L'olio

                         
L'olio è un grasso vegetale. Le olive contengono dal 18 al 35 % di olio. La raccolta delle olive è fatta preferibilmente a mano, dopo di che vengono trasportate il più presto possibile al frantoio, dove vengono lavate e  asciugate e poi immesse: delle mole di pietra, ruotando, le schiacciano riducendole in pasta. Questa "pasta"  viene messa in una pressa e poi spremuta : si ottiene olio e acqua di vegetazione (mosto).
Il mosto viene centrifugato per separare acqua e olio e poi ,filtrandolo, si ottiene l' olio extra-vergine d' oliva. La pasta della prima spremitura viene ripassata e si ottiene un olio più acido chiamato " olio lampante" il quale deve essere sottoposto a rettificazione per eliminare l' acidità; il prodotto così ottenuto è "l'olio rettificato".  Dai residui si può ottenere ancora tra il 5 e il 10 % di olio. Questa piccola percentuale non può essere recuperata per pressione ma deve essere estratta con solventi. L'olio si divide in 2 categorie :
-l'olio ottenuto solo per spremitura
-l'olio ottenuto dalla miscela di olio rettificato e olio di spremitura.

 

il vino

 Il vino è composto dal 80% di acqua ed il 15% di alcol, acidi, glicerine,minerali, sostanze coloranti e mosto.le qualità possono variare del clima,dalla terra,dall'esposizione della vigna e dal metodo di coltivazione.

Il vino viene preparato così:

• La pigiatura: compiuta da macchine pigiatrici si ottiene il mosto= soluzione di zucchero di uva e glucosio.
• la fermentazione tumultuosa: avviene grazie ai saccaromiceti=  dei micro organismi che si trovano nella buccia e trasforma gli zuccheri in alcool e anidride carbonica .
• svinatura: il vino viene diviso da bucce e raspi e poi messo in tini.
• fermentazione lenta : lo zucchero restante diventa alcool.maturazione: il vino viene messo in delle botti dove matura e elimina i pochi zuccheri rimasti. Se il vino contiene più zucchero diventa dolce se diventano tutti in alcool il vino è secco.  Il vino viene fatto invecchiare e cambia la composizione chimica e il sapore